Cucinare a Calcinaia

Tessa Capponi Borawska abita a Varsavia con il marito e quattro figli. Insegna storia italiana all´università di Varsavia, oltre a curare la sezione enogastronomico dell´edizione polacca di ELLE magazine. Nel 1994 ha pubblicato in Polonia il libro "La mia cucina al basilico", con ricette tradizionali italiane e polacche, basato sui suoi ricordi di infanzia in Italia, e sulla sua vita in America ed in Polonia. Qui ci presenta la cucina di primavera, estate, autunno ed inverno, piatti che riflettono non soltanto i sapori del Chianti ma anche gli ingredienti migliori della stagione.


Tornare in Chianti è tornare a casa. Lasciati alle spalle i fastidiosi
rumori di una Firenze che ha ormai perduto la sua dimensione umana, è un
piacere raro inerpicarsi per la via Chiantigiana che da Firenze, appunto,
tra colline e valli porta verso Siena.
Il paesaggio che ricordo da bambina con le colture "a promiscuo" e le sue
strade sterrate e polverose, ha fatto posto a distese di vigneti, verdi
scacchiere sui fianchi delle colline; siamo nella terra che produce uno dei
grandi vini italiani: il Chianti Classico.
Per chi conosce la strada non è un mistero che poco prima del paese di Greve
s´incontra un lungo viale di cipressi che porta alla Villa di Calcinaia.
E´ uno dei tanti viali che fanno parte di questo paesaggio ma nel
percorrerlo, dopo un periodo più o meno lungo di lontananza, provo un grande
senso di pace che nessun altro luogo al mondo riesce a darmi.
A chi mi domanda che cosa significa Calcinaia per i Capponi, rispondo che
essa è il nostro cuore e noi siamo il suo. Un cuore che si rinnova di
generazione in generazione, dando alle pietre della casa nuovo vigore, ai
campi ed ai boschi che la circondano, nuova vita.
E quale potrebbe essere un esempio migliore di continuo rinnovamento se non
il vino, che ogni anno porta in sé tante speranze, tante preoccupazioni,
tanto orgoglio, tanta dedizione; questo vino che è l´espressione più vera di
un lavoro che viene portato avanti in seno alla famiglia da ciascuno dei
suoi componenti.
Il Chianti Classico Villa Calcinaia è tutto questo: amore per questa nostra
terra, per questa nostra casa, rispetto per le nostre tradizioni e giusto
orgoglio di chiamarsi Capponi.